Op 14 april organiseerden we samen met Koninklijke Horeca Nederland (afdeling Aalten/Dinxperlo) een inspiratiesessie Achterhoeks brood voor Aaltense horecaondernemers. Met de internationaal bekende expert Hans Som hielden we een inspiratiesessie bij Stadsbrouwerij de Borghman in Bredevoort. 15 horecaeigenaren en koks zaten met de handen in het deeg van Achterhoeks graan.
Hans demonstreerde hoe desem werkt en gaf tips hoe je zelf broodbakken kunt invoegen in de werkzaamheden van een restaurant. “Broodbakken is niet ingewikkeld, het is een kwestie van gewoon inplannen. Met weinig moeite heb je een goede marge”, aldus Hans. De deelnemers draaiden hun eigen bollen en maakten hun eigen stokbroodjes. Hans vertelde over diverse broodjes en deze werden natuurlijk ook geproefd:
- Speltbrood met kookstuk en pompoenpitten
- Emmerbrood
- Bierbostelbrood
- Wit broodje
- Meergranenbroodje
- Roggebrood à la Steverink
Natuurlijk kun je als horecaondernemer ook samenwerken met een Achterhoekse bakker die met regionaal graan werkt, of met horecagroothandels Hanos en Jansen Foodservice. Vanuit platform Achterhoek Food deelden we kennis over de topkwaliteit van Achterhoeks graan, en de vakmensen erachter zoals telers de Velhorst en Slaege en molenaar De Vier Winden. Steeds meer bakkers en restaurants werken met Achterhoeks graan en deze zijn allemaal zichtbaar op de website Smaakmakers van Achterhoek Toerisme.
Samenwerkende ondernemers
De deelnemende horecaondernemers reageerden enthousiast op de input, het vakmanschap van Hans Som en de vele mogelijkheden. Drie van hen bakken al zelf brood in hun zaak. De ondernemers kennen elkaar goed en werken op veel vlakken samen. Zo hebben ze samen succesvol twee biervarianten gelanceerd (Linde Bock en Witte Linde) met Achterhoeks graan en hop in samenwerking met Wentersch. De Witte Linde heeft zelfs een gouden erkenning gewonnen. De Aaltense afdeling van de KHN is daarmee een mooi voorbeeld en inspiratie voor andere afdelingen in hoe je kunt samenwerken met elkaar en met platform Achterhoek Food.
Commercieel aantrekkelijk
De borrelplank biedt bij uitstek de mogelijkheid om de meerwaarde van Achterhoekse producten commercieel aantrekkelijk te maken. En broodvarianten passen daar heel goed bij, zeker in combinatie met lokale kaasjes, charcuterie, jam, chutney en hummus. Je biedt variatie en producten van hoge kwaliteit mét een goed verhaal. “Dit is voor horecaondernemers een kans om zich te onderscheiden”, zegt Wesley Huning van Het Noorden. “Ik zie kansen voor de Aaltense horeca om te gaan werken zoals Vroeg in Bunnik. Zij gebruiken al jaren Achterhoeks graan en sparren regelmatig met Hans Som.” Wanneer horecaondernemers Achterhoeks brood opnemen, kunnen ze ondersteund worden met marketing en promotie. Op de zakelijke pagina van Achterhoek Toerisme is een beeldbank, voorbeeldteksten en e-learning beschikbaar.
Meer weten?
– Lees hier meer over het vakmanschap van Hans Som.
– Op het wereldkampioenschap boulangerie speelde Achterhoekse tarwe een glansrol.
– Lees hier meer over de gezamenlijke graancampagne, inclusief link naar de gratis toolkit.
