De Achterhoekse week van het Brood
In de Achterhoekse week van het Brood brengen we in de Achterhoek Food Bedrijfskantines bewuste keuzes in brood en het gebruik van Achterhoeks graan onder de aandacht. Volkoren brood is de meest gezonde keuze. Dit brood bevat namelijk de meeste voedingsstoffen: vezels, vitaminen, mineralen en eiwitten. En de állerbeste keuze? Dat is Achterhoeks volkorenbrood, gemaakt van lokaal graan. Daarmee kies je voor een puur product en draag je ook nog eens bij aan het Achterhoekse landschap en het vakmanschap in de regio.
Waarom volkoren?
Brood wordt gemaakt van gemalen graan (meel), water en gist of desem. Het ontstaat door het deeg te laten rijzen en daarna te bakken. Een graankorrel heeft drie delen: de zemel (de buitenste laag met vezels), de kiem (met daarin mineralen en vitamines) en meelkern (met daarin koolhydraten). In volkorenproducten zit de hele korrel. Daardoor krijg je meer vezels, vitamines en mineralen binnen dan bij wit brood. Je lichaam heeft deze voedingsstoffen nodig, daarom is volkoren een gezonde keuze.
Volkorenbrood bevat onder andere:
– vezels (ondersteunen een goede spijsvertering, zorgen voor een verzadigd gevoel en helpen je darmen gezond te houden).
– proteïne (draagt bij aan de opbouw en herstel van spieren en weefsels).
– jodium (is belangrijk voor een goed werkende schildklier en helpt bij het regelen van je stofwisseling).
Wist je dat…
… bruin brood niet altijd volkoren is? Alleen kijken naar de kleur van het brood is dus niet voldoende. Hoe herken je het dan wel?
– Kijk naar het etiket. ‘Volkoren’ is een wettelijk beschermde term, brood mag alleen volkoren heten als er 100% volkorenmeel in zit.
– Kijk naar de ingrediëntenlijst. Het eerste ingrediënt dat genoemd wordt, moet volkorenmeel zijn.
– Bij het kopen van brood in de supermarkt kun je ook nog letten op de vezelcode op het etiket. Deze code laat zien hoeveel vezels er in het brood zitten per 100 gram. Hoe hoger het getal, hoe gezonder de keuze.
Waarom uit de Achterhoek?
Wist je dat de Achterhoek een rijkdom aan graanrassen heeft, ook biologisch geteeld? Zo is er bakwaardige tarwe, rode tarwe, spelt, rode spelt, gerst, rogge, zwarte emmer en eenkoorn. Er zijn drie belangrijke redenen om te kiezen voor brood dat gemaakt is van Achterhoeks graan:
De meerwaarde voor landschap en biodiversiteit
De graanteelt draagt bij aan een afwisselend landschap. De laatste decennia werd er steeds meer gras, mais, suikerbieten en aardappelen geteeld en minder graan. Het landschap is daardoor monotoner geworden. Ook is dit minder goed voor de bodem. Graan is namelijk een zogenaamd rustgewas. Dit betekent dat het goed is voor het herstel van de bodem, met minder verdichting en minder bemesting. Daarom is het goed om de graanteelt te stimuleren door de vraag naar Achterhoeks graan te vergroten.
De meerwaarde voor de biodiversiteit
Van oudsher zijn graanakkers het leefgebied van verschillende vogelsoorten. Toen de graanteelt grotendeels verdween, zijn ook verschillende vogelsoorten verdwenen of ernstig bedreigd geraakt. Zo is de ortolaan, die zich van oudsher thuis voelde in het Achterhoekse landschap met veel houtwallen en graangewassen, zo goed als uitgestorven. De patrijs, icoonsoort voor het Achterhoekse landschap, dreigde te verdwijnen, maar maakt nu een comeback. Graanteelt is dus goed voor de biodiversiteit.
De hoge kwaliteit
Achterhoeks graan is van hoge kwaliteit.En dat resulteert weer in heerlijke producten, die overal in de Achterhoek te proeven zijn.
Meer weten over Achterhoeks graan?
– Wil je de producten proeven die van Achterhoekse graan zijn gemaakt? Check dan deze adressenlijst.
– Een korte e-learning over graan biedt veel informatie. Een aanrader voor iedereen die werkt met (Achterhoeks) graan!
– Wil je het verhaal over Achterhoeks graan op anderen overbrengen? Er zijn prachtige en smakelijke beelden beschikbaar die je gratis kunt gebruiken voor je eigen communicatie. Op de zakelijke website van Achterhoek Toerisme is een toolkit met deze beelden terug te vinden.
Kiezen voor duurzaam
Ook als het om brood gaat, kun je duurzame keuzes maken. Een paar tips:
– Let op keurmerken. Er bestaat een ruime keuze in biologisch brood, zowel vers als om af te bakken.
– Voorkom verspilling. Maak van oud brood bijvoorbeeld croutons voor door de salade, wentelteefjes, tosti’s of paneermeel.
– Meld je aan bij Too Good To Go. Deze organisatie helpt om voedselverspilling te verminderen door eten te redden dat anders wordt weggegooid, waaronder brood. Mooi meegenomen: je krijgt producten die nog prima eetbaar zijn voor minder geld.
